豬肉，湘南的方言叫“叭叭”，就是上下嘴唇咂吧的聲音。在全民貧窮困苦的兒時(shí)，除了逢年過(guò)節(jié)，一個(gè)月也難得打一次牙祭。能夠痛快地飽食一頓叭叭，成了多數(shù)人可望不可即的奢望。舊時(shí)幾乎沒(méi)有胖子，人們個(gè)子也長(zhǎng)不高，都是干瘦干瘦的，一臉菜色。人們的理想是“富得流油”，“肥的流油”。有油有肉，那才是人們心中最貼切的富裕。

　　身邊的好多人都喜歡懷舊，好像小時(shí)候的時(shí)光是人間天堂。其實(shí)那是幻象，早就沒(méi)了往昔歲月的煙火氣泥土味，更別說(shuō)那貧困日子里轆轆饑腸。

　　一頭豬喂到對(duì)年，連毛帶皮也就百兒八十斤。那豬皮下一指厚的肥叭叭，便成了食肉者的最?lèi)?ài)。在食品站賣(mài)肉，你必須加句：“請(qǐng)帶點(diǎn)壯的!”營(yíng)業(yè)員才開(kāi)恩似的不大情愿地少給你切點(diǎn)瘦肉。

　　碰上重要節(jié)日或喜事，父親都會(huì)早早地從食品站割回稍肥的叭叭。母親則扳著指頭清點(diǎn)有幾張嘴吃飯，然后將叭叭分割成長(zhǎng)短厚薄均勻的幾塊。分好的叭叭加少許水撒上蔥姜，用柴火忙燉。母親擅長(zhǎng)做水煮肉，這樣做出的叭叭香濃細(xì)軟，又不會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)跟油水。蘇軾在《豬肉頌》里就有“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。”這個(gè)時(shí)候，時(shí)間是最慢的，那久違的肉香跟熱氣一起翻騰的時(shí)候，我的口水剛咽下去。喉嚨里又滲出一股來(lái)，再咽再滲，無(wú)窮無(wú)盡。當(dāng)然，肉香四散飄逸時(shí)，鄰家小伙伴也會(huì)時(shí)不時(shí)探出小腦袋，他們的眼睛發(fā)著艷羨的綠光，然后又戀戀不舍地縮進(jìn)家門(mén)。

　　及至揭鍋，我跟妹妹早已在鍋里目測(cè)，哪塊叭叭寬根線，那塊叭叭多點(diǎn)膘，都是在出鍋前已經(jīng)相準(zhǔn)。碩大的叭叭夾進(jìn)碗里，迫不及待地咬上一口，香噴噴的味道本能的使我想一口氣咽下，可理智又提醒我，咽下去就享受不到這份美味了。所以，我艱難地控制食欲的沖動(dòng)，舌尖溫柔地舔著，讓肉味在口里綣繾，心里充滿(mǎn)了虔誠(chéng)，然后才開(kāi)始慢慢地咀嚼，油汁開(kāi)始盈滿(mǎn)口腔，我細(xì)細(xì)地品味，沉醉其中無(wú)法自拔，最后才戀戀不舍地咽下去。這才是真正的細(xì)嚼慢咽，品味肉韻。

　　常年的清菜蘿卜壇子菜，腸兒早已生銹。一塊水煮肉雖能解饞，卻遠(yuǎn)不足以飽腹。吃到最后，碗里的那點(diǎn)肉湯便成了我跟妹妹爭(zhēng)奪的對(duì)象。一碗飯三扒兩咽，趕快吃完，盛上第二碗飯，手腳麻利的當(dāng)然毫不留情地把菜碗倒扣在飯碗上。趁其不備，搶先下手我們俗稱(chēng)“趕嗆腳”。沒(méi)趕上嗆腳的只有捶胸頓足，后悔不迭。

　　在物質(zhì)極度匱乏的歲月里，一頓叭叭能讓我們回味好長(zhǎng)一段時(shí)間，嘴唇也常在回味的唾沫里濡濕潤(rùn)澤。在家鄉(xiāng)，每逢大喜大壽，大擺筵席之時(shí)，列席的都有一份肥瘦適中的東坡肉可以帶走。當(dāng)然，分叭叭的都是由年長(zhǎng)的有公信力的長(zhǎng)者掌筷。而每一次落筷，都跟著數(shù)道能察秋毫齊刷刷的目光，其攤分的均勻程度可想而知。每次母親出去吃酒筵的日子，便是我跟妹妹望眼欲穿之時(shí)。每次回家，母親都能準(zhǔn)確地說(shuō)出荷葉中包著幾塊肉，幾段肥腸。

　　農(nóng)村長(zhǎng)大的孩子，每年一到冬天，就開(kāi)始扳著指頭盼過(guò)年。因?yàn)榕D豬腳和豬頭肉在這一天是不限量的。農(nóng)村人辛辛苦苦一年到頭，再怎么窮困潦倒，也要傾其所有，大碗喝酒，大塊吃肉。

　　舊時(shí)日子艱辛，碗里四時(shí)難見(jiàn)油花，應(yīng)時(shí)蔬菜清一色紅燒。本就小得可憐的年豬，那層菲薄如紙的板油得算計(jì)著全家吃上一年。家里炒菜的鍋?zhàn)硬幌瘳F(xiàn)在的油光锃亮，因?yàn)殚L(zhǎng)期缺少油的滋潤(rùn)，鍋里都是坑坑洼洼，粗糙不堪。因?yàn)閺N房光線昏暗，每次炒菜放油時(shí)，爺爺都會(huì)用火塘里燃燒正旺的柴頭火來(lái)照明。一次照明時(shí)，柴頭剛好燃完，正當(dāng)脫落之時(shí)，一不留神掉到鍋里，等爺爺再用柴火照時(shí)，那點(diǎn)少得可憐的打底油已被柴炭余燼吸得一點(diǎn)不剩。為此，爺爺被奶奶數(shù)落了幾天。

　　平常的日子里，誰(shuí)家能夠吃上一頓叭叭，吃上一頓長(zhǎng)眼睛的菜，那是讓左鄰右舍很羨慕的事。光看油光光的嘴唇，你就知道人家日子過(guò)得富足。鄰舍有一很好面子的三奶奶，廚房里常備一塊二指寬的肥肉，每次出門(mén)前，三奶奶都會(huì)用肥肉在嘴上抹一圈，以示家境闊綽。也有好事的老人用木頭雕成魚(yú)跟雞腿的模樣，再沾上紅紅的辣醬擺在碗盤(pán)里，他們端著飯碗在鄉(xiāng)鄰面前招搖而過(guò)時(shí)，不識(shí)機(jī)關(guān)的局外人當(dāng)然只有干咽唾沫的份。

　　歲月漸長(zhǎng)，雞鴨魚(yú)肉已成家常便飯。在豆腐當(dāng)小菜的日子里，父親還是無(wú)肉不歡。母親的水煮肉當(dāng)然還是家人的最?lèi)?ài)，那手掌寬大，近一公分厚的叭叭一上桌，父親總是第一個(gè)先嘗。父親很享受那一咬一個(gè)月缺，一咬嘴角兩邊流油的幸福時(shí)刻。因?yàn)樗笕夥至孔悖退?，沒(méi)有我們從小到大的歷練，用筷子是很難夾穩(wěn)的。一次，父親在吃水煮肉時(shí)，叭叭已到嘴邊，卻忽然打滑，竟然從筷子上溜了下去。父親情急智生，忽然大腿收攏，那塊掉落的叭叭竟然被反應(yīng)超快的父親一下用大腿夾住，那淋漓的肉汁在父親大腿兩側(cè)的褲子上落地開(kāi)花。想不到手腳懈怠的父親也有動(dòng)如脫兔的時(shí)候，也許，父親的潛意識(shí)里，母親的水煮肉是他一生難以割舍的情結(jié)。

　　作者：湖南省邵陽(yáng)市新寧公路局李林